Странно, что в гугле крайне мало информации об этом, да и в официальных доках нет правильной информации.
Данная статья актуальна для Gantry v. 4.1.29 в шаблоне JF Business в Joomla 3.4.6.
Для переопределения вывода в com_content берём файлы из
/plugins/system/gantry/overrides/3.3/2.5
и копируем в
/templates/jf_business/html/joomla/3.3/com_content
, изменив jf_business на название шаблона.
Интересно, что переопределение модулей работает как обычно, то есть необходимо копировать в папку
/templates/jf_business/html/